Ev的慢時光小日子♡

兩天前和家人去了一趟魚市，買回來調好味的鰻魚真空包，決定要來試做這道日式烤鰻魚蓋飯。

結果令人滿意，偷懶不想做花時間料理的時候，這道食譜也很好用！

週間的晚餐，想要節省做飯時間，又可以輕鬆地準備隔日便當，就來做道香腸臘味飯吧！

冷冷的冬天，晚餐桌上來個暖鍋，是再幸福不過的事了。

這次做的，是超級家常簡便的日式料理 ─ 馬鈴薯燉肉。搭配上鑄鐵鍋好幫手，肉品入味，蔬菜也燉煮軟爛，好下飯。

這個週末晚餐做的是牛肝菌菇燉飯佐煎櫻桃鴨胸 (Dried-Porcini-Mushroom Risotto with Pan-Fried Duck Breast)。

香氣濃郁的燉飯，搭配上煎得金黃焦脆的鴨胸皮和鮮嫩的鴨肉，真是療癒系的週日晚餐菜單啊！

這個週末在家感冒。感冒的時候，總是會特別想起一些料理的味道，想了很久吃到以後，就會感覺特別療癒。

這次嘗試做的料理，是奶醬檸汁肉丸子義大利麵。

晚餐桌是趟冒險，偽西班牙小酒館之在家試做新菜— 西班牙燉海鮮佐北非小米 (Couscous paella)、蘋果、羊奶起司佐甜白酒。

夏日來了！幾天前拿到老公的同事送的新鮮芒果，香甜的不得了。

在這種燜熱的天氣就想來道清新的料理，因為跟芒果不熟，所以趕緊上網查了查，發現義式料理中很喜歡把芒果與鮮蝦搭配。

所以這次做的菜，就是嘗試做這道芒果天使細麵佐香煎檸檬鮮蝦干貝。

週末又來做菜—西班牙海鮮飯(Paella with Chorizo and sea food) !!

喜歡這道菜的原因，是因為帶著繽紛精彩的色彩，還沒嚐到就已經感受到這份食物呈現出來的視覺饗宴所帶來的精彩感受。宴請三五好友的時候最適合，端上桌就能讓賓客充分感到料理的實在和主人的真摯誠意。

一直希望在自己的部落格裡開個專欄，裡頭記錄著一些媽媽們的家傳好菜，寫下那些香味的來由，還有媽媽們娓娓道出這道菜的故事。家傳好菜的作法向來都不難，可是裡面蘊涵著深厚的文化、值得收藏的記憶，還有溫暖的人情味。這個專欄的第一篇，理所當然就是要採訪自家好料理。

冷冷的聖誕季節，有了溫馨的朋友聚餐和少不了的交換禮物活動，增添這個季節的暖度。幾天前受邀到朋友家中，幾個姊妹窩在溫暖的廚房裡一起下廚，感覺真棒。

這種時候，就想起來做道暖暖的燉鍋料理，想起上回大夥一起在美式餐廳聚餐的時候，來自美國的朋友說起喜歡的美式料理，就提到了這道類似濃湯般的濃稠燉肉，所以今天就來第一次試做這道作法非常簡單的家常料理--Chili(辣豆燉肉醬)，這道外觀不怎麼好看的經典燉鍋料理沒想到超級適合冬天聖誕圍爐端上桌哩。

今晚因為家人在外工作，很難得自己一個人吃飯。菜單決定要來做道步驟無比簡單，不用洗太多廚具，香氣逼人，新鮮度又滿分的蛤蜊麵(spaghetti vongole)。

大家都聽過也很熟悉的白酒蛤蜊義大利麵幾乎出現在每一家義大利麵餐館，聽說是源自於義大利威尼斯的鄉村料理。

其實並不簡單，因為麵能不能入味就是一大考驗。讀了Jamie Oliver的食譜以後，發現他會用櫻桃蕃茄來增加色澤和微甜度，我自己做菜不用太講究，只要用一般小蕃茄讓擺盤繽紛一點就好。

我想，白酒下的時機恰到好處應該是這道菜的關鍵，重點是要讓蛤蜊鮮美的味道凸顯出來，味道就能夠很棒。曾經看過一些餐廳，會用些重口味的香菜，像是九層塔、重辣椒等去炒香，但會把原本鮮甜的味道蓋過，這次我就用最簡單的方式，單純吃白酒佐蛤蜊麵就好。

白酒蛤蜊義大利麵

為了維持蛤蜊的新鮮，不要煮爛了，這道菜一整個動作要很快。預備好所有的材料以後，就衝吧！

先用初榨橄欖油熱一下鍋，然後把蒜頭末、芹菜莖切碎（記得上回做越南河粉湯底也用這招），一點點的鹽和黑胡椒調味，就開始快速翻炒。

把一些小蕃茄切一切，把辣椒去籽切末，通通丟進鍋子裡再快速翻炒一下。

趁著蒜頭還沒有變顏色，就趕快放入吐好沙的蛤蜊, 快速加白酒, 快速搖晃平底鍋翻炒1分鐘（像是大廚師們在電視裡表演那樣，平行帥氣快速地移動鍋子）。然後加蓋燜個3-4分鐘就好。

偷看一下蛤蜊都打開後，就立即轉小火，把用滾水加鹽煮好瀝乾的義大利直麵條（千萬不要拿去沖涼水啊，瀝乾就好）放入香菜葉切末, 淋上一點初榨橄欖油, 把麵條和鍋裡的食材拌勻約1分鐘，DONE!!!!

啊～嚐到大海的味道了！！

這個秋天某個週末，有好朋友到家裡做客。我其實很喜歡一兩位朋友圍坐在餐桌前，端上認真用心料理的食物，聊聊彼此的生活近況，感覺特別幸福溫馨。秋天到了，桌上難免要有一鍋熱騰騰的溫暖燉煮料理，搜尋一些資料以後，就決定這週末的待客晚餐菜單，是超級經典又費工的法式紅酒燉牛肉(Homemade Red Wine Beef Stew)--佐的是兩位朋友與我們分享的四人餐桌深厚情誼，還有新鮮蘋果調酒、馬鈴薯泥。

這道法式紅酒燉牛肉的部分作法，向美味關係電影裡頭那位女大廚Julia Child的Boeuf Bourguignon菜單致敬，不過我省略了一些複雜、精緻的步驟，選用只是一般般超市裡的法國葡萄酒，以下是我盡量用最家常、簡單又省荷包的作法，略嚐這道傳誦已久的經典風味，成績不錯。

大家應該發現，我的食譜裡面，亞洲料理極為少見，重視色香味俱全又要細膩地拿捏火候的中式菜單，其實真的要做出特色是不太容易。這個星期，辦公室裡的同事帶回了一些出遊時採購的新鮮漁貨，跟我分享了一包鯖魚，我充滿感激地捧著那包魚回到家裡對著Google發呆，印象中日式料理曾經看過味噌煮裡頭有鯖魚，也有很多人是直接薄鹽上火烤香，擺上檸檬片、擠點檸檬汁就很不錯。

想了想我決定看看這道在中西料理界都廣受歡迎的魚類，在西式烹調方法中，可以有什麼特別變化的食譜，認真出來面對，才不枉同事一番苦心啊。

記得上次是在朋友家餐敘的時候，看到朋友做這道菜，那滋味很難忘。這道菜其實並不新穎，網站上搜尋以後發現也有許多前輩們做過這道菜。食材和做法，就是這樣簡簡單單，可是多了幾個手續，雖然同樣不需要花多少時間料理，但擺上桌看起來，就像是盛滿了主人的心意，讓作客的甜在嘴裡。這次我多了幾道工，讓嚐起來的味道，多了那麼點壽喜燒的感覺，果然贏得做客朋友的讚賞，得意得很咧。

幸福的日式醬燒牛肉金針菇捲

超市買回來的火鍋用牛肉薄片(帶點雪花更棒)，先撒點日式鰹魚露醬油、香蒜粉、黑胡椒，兩面都沾勻後靜置冰箱醃10分鐘。接著把醃好的牛肉，慢慢捲包起一小捆的金針菇，牛肉片夠長的話可以多捲一捲，免得散開。熱油鍋，蒜頭爆香後，把包好的牛肉金針菇捲放入鍋中，淋上一點點的香油，接著不斷翻面煎熟。起鍋前，撒下熟的白芝麻即可。

我其實沒有特別喜歡在外頭餐廳點沙拉，總覺得蔬菜要很用中式的方法熱炒了才好吃，所以自己在家做沙拉的機會也不多。不過，參加一家一菜派對或是有親朋好友來做客的時候，沙拉真的是很厲害的一道炒熱氣氛的前菜，只需要簡單又輕鬆的幾個步驟，就算是很簡單、隨手可得的材料，也可以作出色彩鮮艷漂亮，營養又健康的沙拉，擺上桌，賓主盡歡，也為餐桌增添不少驚喜感。這次朋友來家裡做客，決定用豆腐這樣食材做主角，來一道和風豆腐沙拉。

新入手之木質餐具之和風豆腐沙拉

板豆腐先川燙，可以洒一點點鹽巴調味。接著羅曼切段、小蕃茄洗淨切半盛大碗。這次沙拉醬我用原味豆腐乳連同醬汁在小碗裡磨開，擠一些新鮮檸檬汁，帶出酸酸甜甜的香味，淋上蔬菜和豆腐以後，撒點白芝麻就完成了。大概10分鐘上桌好簡單。

這套我非常喜歡的木質大沙拉碗和木勺，是在IKEA廚具區找到的，如果是想做份量較大的麵包沙拉也很合用。我的其他蔬菜沙拉食譜，請見 夏日好時光~經典蔬菜沙拉變化

野菇細麵(Spaghetti with Wild Mushroom)

這個週末晚餐上菜料理是風味絕世的野菇細麵(Spaghetti with Wild Mushroom)。如果吃膩飽滿黏稠醬汁的義麵，可以運用天然食材嘗試清新的義大利麵口味，只要一點點的小技巧，就能用天然香料帶出食材原汁原味的口感。這道料理看似一般，但獨特風味的技巧有幾個小竅門。可不要像一般傳統爆香程序，用熱油鍋爆香蒜頭才下料，試試看這個作法吧。

11月的大日子就屬感恩節！每年到了10~11月超市裡看到成堆的南瓜，有的是給孩子們做萬聖節玩具的，有些是滋味鮮美供做南瓜料理的。這幾年台灣超市裡對南瓜的熱情愈來愈多，還到了比幾公斤重的程度。餐桌上也得要應景地推出南瓜湯、南瓜派、南瓜料理...不過一般小家庭困擾的南瓜困境，應該是愈大的南瓜，其實就愈難剖開，也愈難料理，非得拿隻厲害的大刀才能處理。

上次Google了一下，發現阿基師教了一個料理南瓜的撇步，就是把南瓜放進煮滾的沸水中，加蓋燜個幾分鐘，拿出來的南瓜就能輕易地用家用菜刀剖開，看起來相當方便啊，不過台式綠南瓜可以這麼做，西式大部頭南瓜我就沒那麼大鍋子可以容納了。

請教了辦公室裡買了大型南瓜回家預備過感恩月的同事料理方法，發現最簡單的方式就是拿去請熟識的菜販幫忙剖，剖完了抱回家以後分批用挖得挖出肉來丟進台灣廚房萬年不敗國寶「大同電鍋」裏頭，差不多10-20分鐘以後就變成南瓜泥了，簡直比外國人的食物料理機還厲害。不過我沒有熟識的菜販怎麼辦？超市聽到我們的心聲了，我在J超市找到切好成一小塊一小塊的西式紅南瓜輕省盒，馬上興奮地帶回家，丟進大同電鍋裡，大約15分鐘起鍋，輕鬆地就用湯匙刮下軟爛的南瓜泥，好開心。接著，就用最天然的方式，來料理今天的食譜。

這個週末又有颱風不友善地來攪局。每次颱風一有預警，因為住的地方沒有什麼餐館，所以都會習慣到超市補個貨 (標準動作)。除了補充一點點萬用的蔬菜、水果以外，因為颱風天不能出去玩，我們都會有個補償心理，找點不是那麼健康的食物，比方說泡麵、餅乾之類的，配一小罐啤酒，然後我們窩在沙發上看個影集解悶。今天興致一來，翻了翻冰箱，找了一些簡單的蔬菜，把它們通通炒進泡麵吧！

說到炒泡麵，真的是我很愛的一道點心。以前，還在國外唸書的時候，留學生人人櫥櫃都要有的就是韓國辛拉麵和日本出前一丁。前者加上泡菜、韓國辣醬、肉絲，在冬天裡真是一大慰藉。出前一丁本身就有很多種口味，泡開以後瀝乾，加點麻油，就是熬夜點心了。後來，迷上香港的炒公仔麵。比較重口味地用豬扒肉片(或餐肉)用蠔油拌炒蔬菜，又是另外一番風味。雖然我還是不會分辨，為什麼成份看似雷同的炒公仔麵口感會那麼特殊。

後來，我才發現，原來咱們本地就有炒泡麵。爬文了一下炒泡麵文化，是道地的金門戰地小吃。在1980年代前後，金門還有許多士班在那裏駐守，大家最喜歡拜訪的就是當地安民村「鴻美餐飲」。我沒有什麼機會走訪金門，朋友們都說，現在的泡麵成為那裏流行的懷舊餐點，依然很受歡迎。爬文一下，看到澎湃的大盤炒泡麵，配上酥炸蚵仔，好想有機會去嚐嚐。

簡易冰箱菜炒豪華泡麵

先將泡麵用滾水煮2-3分鐘，不要太軟即可瀝乾。熱油鍋，洋蔥切絲，用來爆香肉絲 (這次冰箱找不到肉絲，用培根切絲代替)。下一點沙茶醬、醬油，攪拌均勻，把蘿蔔絲、高麗菜絲下鍋，淋上一點點的味醂炒熟。最後，把泡麵、蔥段下鍋輕輕拌炒一下以後，就可以起鍋。這次的做法，是冰箱有什麼就炒什麼，各種食材應該差異不大，所以隨時各位都可以試試看，炒出自己的風格呀！

我真的超級愛吃火鍋的！不管是麻辣鍋、酸菜白肉鍋、涮涮鍋...我通通都可以接受。等啊等盼啊盼地，終於等到天涼好個秋，大家一起來吃鍋。雖然這麼愛吃火鍋，我還是上回到了一家有人推薦我的韓國餐館，才第一次吃到了「部隊鍋」這種東西，太尷尬了。那種起司放在泡麵上，丟進滿是泡菜的熱騰騰湯頭裡，那種滋味真是難忘啊。回到家裡，馬上就想要仿作一遍簡單版本，雖然我對餐肉、罐頭肉這種東西很難接受，但少此一味也不會減少吃「部隊鍋」的樂趣是吧？

韓式部隊鍋 Korean Budae Jjigae (Army Base Stew?) 

部隊鍋來自1950年代韓戰後的駐韓美軍基地，因為當時物資短缺，所以用罐頭食品加上辣湯食用。維基上說, 2013年初韓國駐華大使館在微博以「舌尖上的韓國」名義介紹部隊鍋，被對岸網民轉發了2萬多次，還用「一鍋泡麵」和「流下同情的淚水」調侃。

現在的韓國餐廳，則是有洋蔥、青蔥、泡菜、年糕、肉片、餐肉，最後加上一定要有的拉麵、起司片，泡菜熬煮的辛辣湯頭配上香濃起司味，成為超受歡迎的部隊鍋。不過, 為了避免高血壓，如果你是不分寒暑，常常喜歡弄點火鍋來吃的人，我的建議食譜，是用大量洋蔥, 青蔥和泡菜做湯頭基底, 當然必備韓國辣醬，加入杏鮑菇、胡蘿蔔等蔬菜, 用豆腐、熱狗等，來取代會膩死人的肉片和火腿。

Here is my secret. It's very simple. It is only with the heart that one can see rightly. What is essential is invisible to the eye. -- The Little Prince.

即使是冒隔天會帶著貓熊泡泡眼參加活動的險，也想熬著夜窩在床上重讀一次《小王子》。(今年小王子70週年了)最近讀書都有點偏執狂的傾向。比方說，颱風天也非得出門到水準書局，想感受一下翻找書的樂趣。比方說，經典名著明明各家出版都有，可是就偏偏想念著那套有點復古感覺的志文新潮文庫系列。但是，其實現在小王子各家各有特色，有中英對照版、中英法對照版、彩色插圖版、動畫有聲書版... 好經典就是好經典，不管選擇哪個版本，就是都能讀出那個味道來。

其實我一點也不覺得《小王子》像是本單純寫給孩子們看的童話。小王子讓我們想起童年單純的心思意念，面對大人複雜的內心世界，還有緊握著那些自以為重要，不把重要的事情看成重要的念頭，都覺得害躁了起來。小王子讓我們重新撿起對生活單純的熱愛和探尋夢想的勇氣，可是面對生命的短促，還有太多需要面對的現實，又有著濃濃的傷感。

不過，小王子好像也提醒著我們，簡簡單單的生活，要發掘出深刻，並不難。

今天介紹的晚餐菜單是道地的大人料理--迷迭香紅酒醋煎牛小排，簡簡單單超市帶回來的小牛排，要用最簡單的料理方式，吃出多層次的豐富口味，並不難。這到底是什麼奇怪的轉折啊？(歐)

迷迭香紅酒醋煎牛排

1. 牛排灑點鹽、胡椒、橄欖油、迷迭香，包在烤箱鋁箔紙裡面醃一段時間。
2. 奶油熱油鍋，爆香蒜頭，將醃好的牛排放進油鍋，鍋邊淋紅酒醋，翻面兩邊稍微煎熟。
3. 煎好兩面的牛排放進烤盤，送進預熱攝氏250度烤箱，大約5-10分鐘即可。(看個人偏好的熟度)