Ev的慢時光小日子♡

這個週末晚餐做的是牛肝菌菇燉飯佐煎櫻桃鴨胸 (Dried-Porcini-Mushroom Risotto with Pan-Fried Duck Breast)。

香氣濃郁的燉飯，搭配上煎得金黃焦脆的鴨胸皮和鮮嫩的鴨肉，真是療癒系的週日晚餐菜單啊！

肉質好並且新鮮的鴨胸，其實不需要太多花俏的料理技巧和調味，就能簡單突顯鴨胸肉的鮮美。

如果搭配的是奶酒香撲鼻的燉飯，簡單的煎烤鴨胸才是絕配！

我簡單地用鹽、胡椒醃好整塊帶皮鴨胸肉，就靜置一旁先處理燉飯。

基本的燉飯做法，就是用橄欖油燒熱鍋子，用一點大蒜末、一些洋蔥，炒香到蔬菜變軟。此時，轉小火以後，把燉飯米、蘑菇末、牛肝菌菇、洋香菜、韭蔥等倒入(其實偷懶的話，我會買超市裡配料配好的燉飯包回來，方便有快速)，快炒約幾分鐘，等到材料有些變色之後，灑下白酒。

撒下白酒之後，繼續拌炒，等酒精揮發，我最喜歡這個部分了。接著用熱水或高湯，一匙一匙舀入，拌炒到收乾，每次都加入一點點鹽、黑胡椒調味，重複步驟直到飯粒熟透。

飯快煮好的時候，我把煎烤盤取出，鴨皮朝下用大火煎到金黃焦脆，鴨油釋出後，再翻面煎熟即可。

起鍋以後，切片擺放在燉飯上方。大功告成囉！