11月的大日子就屬感恩節！每年到了10~11月超市裡看到成堆的南瓜，有的是給孩子們做萬聖節玩具的，有些是滋味鮮美供做南瓜料理的。這幾年台灣超市裡對南瓜的熱情愈來愈多，還到了比幾公斤重的程度。餐桌上也得要應景地推出南瓜湯、南瓜派、南瓜料理...不過一般小家庭困擾的南瓜困境，應該是愈大的南瓜，其實就愈難剖開，也愈難料理，非得拿隻厲害的大刀才能處理。
上次Google了一下，發現阿基師教了一個料理南瓜的撇步，就是把南瓜放進煮滾的沸水中，加蓋燜個幾分鐘，拿出來的南瓜就能輕易地用家用菜刀剖開，看起來相當方便啊，不過台式綠南瓜可以這麼做，西式大部頭南瓜我就沒那麼大鍋子可以容納了。
請教了辦公室裡買了大型南瓜回家預備過感恩月的同事料理方法，發現最簡單的方式就是拿去請熟識的菜販幫忙剖，剖完了抱回家以後分批用挖得挖出肉來丟進台灣廚房萬年不敗國寶「大同電鍋」裏頭，差不多10-20分鐘以後就變成南瓜泥了，簡直比外國人的食物料理機還厲害。不過我沒有熟識的菜販怎麼辦？超市聽到我們的心聲了，我在J超市找到切好成一小塊一小塊的西式紅南瓜輕省盒，馬上興奮地帶回家，丟進大同電鍋裡，大約15分鐘起鍋，輕鬆地就用湯匙刮下軟爛的南瓜泥，好開心。接著，就用最天然的方式，來料理今天的食譜。
南瓜燉飯佐迷迭香與帕瑪森起司
Pumpkin Risotto with Rosemary and Parmesan Cheese
首先預備好熱鍋，倒入橄欖油，加入洋蔥拌炒，接著倒入燉飯米，我用的是Arborio義大利燉飯米。燉飯米輕輕炒幾下入味，淋下白酒，這步驟是基礎燉飯中很關鍵的部分，拌炒幾下白酒收乾入味。
接著倒入南瓜泥，因為南瓜是甜的，所以灑點鹽平衡，輕輕拌炒讓白米著上天然南瓜紅。接著開始跟一般燉飯步驟一樣，一匙匙地加入蔬菜高湯和南瓜泥，直到燉飯熟透。
起鍋前，撒一點點迷迭香葉(迷迭香帶點苦味，有些台灣人很吃不慣，謹慎使用啊)，一小塊無鹽奶油，帕瑪森起司，離火拌勻。
接著小火輕煎幾片火腿，切絲一起擺盤即可。
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