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終於鼓起勇氣嘗試深夜食堂裡推薦的日本經典家常菜~玉子燒囉！
其實很早之前就在日式餐廳嚐過這道清爽滑嫩，又有飽足感的小點，真的很適合在深夜時段做來配罐啤酒啊！
玉子燒 卵燒き
話說好的玉子燒，第一就是要有專業的鍋具，雖然國際超市有很多來自日本原裝進口的陶瓷鍋具組，價格都不便宜。所以我選擇的是無印良品裡的小號玉子燒鍋，不但輕巧又實惠，長長的形狀鍋緣有貼心地傾斜，方便完成以後可以簡單地盛盤，但是做出來的玉子燒的尺寸，當然就不會像外頭賣的那麼澎湃，就是大概最多兩人份這樣。
看過影片日本人製作玉子燒幾乎都是很日系又優雅地拿雙筷子，不疾不徐的翻捲，可是因為本人我邊顧火候又邊捲蛋會手抖，所以還是保守地拿支扁平鏟，翻面捲蛋都簡單多了。
準備好器具以後，就可以準備製作玉子燒了，材料和作法其實都簡單到不行，重點是手法啊。愈練習會愈熟練，未來可以像日本料理那樣變化出不同的夾餡和配料，簡簡單單可是也能讓每餐都有變化喔。
1. 打四顆蛋到碗裡，以橫向水平方式打散(防止切斷蛋的透明組織，才會白白黃黃層疊出美麗的色澤)。
2. 加入鹽、糖、味碄、青蔥切珠。（其實過去吃到的都偏甜，比較不會像蛋捲）
3. 可以看個人喜好看看是不是要酌量加入日式醬油或牛奶。我覺得日式醬油也可以做好以後，用沾著吃，風味更好啊。
4. 玉子燒鍋輕抹上一層油，熱鍋，用筷子沾一點點的蛋液輕畫一下鍋底，如果呈現白色凝固狀，表示鍋子已經夠熱。
5. 轉小火之後，倒入1/3蛋液，均勻搖晃讓蛋液鋪滿鍋子。等底部稍凝固後，用筷子慢慢捲起，推到鍋邊。
6. 第二次倒入蛋液，均勻搖晃讓蛋液鋪滿鍋子，第一次做好推到鍋邊的蛋捲下面也要均勻鋪到。
6. 第二次倒入蛋液，均勻搖晃讓蛋液鋪滿鍋子，第一次做好推到鍋邊的蛋捲下面也要均勻鋪到。
等底部稍凝固後，用筷子慢慢捲起，包覆第一次做好的蛋捲。
7. 第三次倒入蛋液，作法同上，最後再慢慢包起蛋捲。
8. 注意火太大會太焦，每次蛋液太熟會讓玉子燒內裡不夠軟嫩，有點濕濕的才是標準。
8. 注意火太大會太焦，每次蛋液太熟會讓玉子燒內裡不夠軟嫩，有點濕濕的才是標準。
關火起鍋，放到盤子裡切段，可以撒一點巴西里，即可享用玉子燒。
蛋的數量其實和鍋子大小也有關係，蛋液可以平鋪鍋底是最理想的。分配三次倒入蛋液也是平均最好，否則最後一輪會有點外皮破破地，不如日本料理成品那樣平整美觀。
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